食堂承包是必需之路，下面是具體的食堂承包優(yōu)劣分析!

　　首先，項目上可以分為公司伙食自辦和專(zhuān)業(yè)伙食承包。工廠(chǎng)食堂承包小馬駒餐飲介紹說(shuō)：下面則具體地說(shuō)下這兩種方式在采購衛生、菜色問(wèn)題、配菜品質(zhì)、人事問(wèn)題、浪費問(wèn)題、資金問(wèn)題等方面的區別。

　　在采購衛生方面，自辦伙食數量少,必須從零售商那里購買(mǎi)原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數量與食品衛生不可靠,很容易受個(gè)人工作情緒影響。負責采購的廚師與供應商容易發(fā)生公私不分，而專(zhuān)業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購，,減小中間商的環(huán)節,降低成本,專(zhuān)業(yè)采購,嚴格來(lái)料驗收,推行7S管理這樣食材品質(zhì)衛生都有保證統一采購，程序化管理,減少人為操作的異常,管理人員業(yè)績(jì)考核的指標是衛生狀況。

　　在菜色問(wèn)題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復性高,配菜品質(zhì)不穩定,單調一般,大部分廚師沒(méi)有接受營(yíng)養師訓練,配菜品質(zhì)不能達標，而專(zhuān)業(yè)伙食承包菜單設計標準化,專(zhuān)業(yè)營(yíng)養精心調配,這樣做出來(lái)的菜色豐富,營(yíng)養均衡,客戶(hù)可享受物美價(jià)廉的伙食。經(jīng)過(guò)這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗,供餐種類(lèi)更加豐富多樣,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多種特別餐。

　　在人事問(wèn)題方面，公司員工來(lái)自全國各地,飲食習慣不同,流動(dòng)頻繁,所以不穩定,并且缺乏溝通環(huán)境。工廠(chǎng)食堂承包閩隆餐飲介紹說(shuō)：而專(zhuān)業(yè)承包公司廚務(wù)人員有穩定的薪資,專(zhuān)于供膳工作能創(chuàng )造優(yōu)雅的衛生環(huán)境,有利于員工溝通.

　　在浪費問(wèn)題，自辦伙食的廠(chǎng)商因自辦無(wú)法投入專(zhuān)業(yè)管理,成本浪費就容易造成比如說(shuō):食材,飯菜,燃料,人員等的過(guò)度浪費，而專(zhuān)業(yè)伙食承包從采購,菜單設計,廚務(wù)管理,品保系統,人員訓練等均專(zhuān)業(yè)化嚴格管理,可最大限度地避免屢屢浪費,供膳品質(zhì)得到穩定的維護。

　　在資金問(wèn)題方面，自辦伙食內部及時(shí)承擔,現金占用量大，而專(zhuān)業(yè)伙食承包是先期墊付現金占用量小。