回顧10年前的中式快餐市場(chǎng)，市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻很低，眾多中式快餐品牌占據著(zhù)超過(guò)80%的市場(chǎng)份額，卻沒(méi)有真正的“領(lǐng)導者”，品牌集中度非常低。那個(gè)時(shí)候，以真功夫為代表的一批中式快餐因為率先引入麥當勞的QSC(即優(yōu)質(zhì)、服務(wù)、清潔、價(jià)值)管理方式，從眾多低端中式快餐中分化出來(lái)，成為市場(chǎng)的領(lǐng)先者。

　　今日的團膳行業(yè)仿佛昨日的快餐行業(yè)!國內團膳市場(chǎng)的戰爭尚未真正打響，仍處于初級競爭階段，工廠(chǎng)食堂承包閩隆餐飲介紹說(shuō)：而略顯冷清的中端市場(chǎng)的戰場(chǎng)正是機會(huì )所在，在一個(gè)成熟的市場(chǎng)結構中，應該是中端市場(chǎng)份額較大，并有向下和向上擴張的可能。

　　關(guān)注客戶(hù)需求

　　就像大多數行業(yè)面臨著(zhù)從賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)的轉變一樣，團膳行業(yè)也面臨著(zhù)從單純的向顧客提供什么到顧客想要什么的轉變，特別是團膳行業(yè)需要最大限度滿(mǎn)足大部分顧客的需求，這一點(diǎn)與單純的餐飲行業(yè)不同。單純的餐飲行業(yè)只需要尋找到屬于自己的那部分顧客即可，所以它們可以采用最大限度壓縮產(chǎn)品線(xiàn)的做法，凸現自己鮮明的產(chǎn)品特色，更容易走進(jìn)消費者的心里，而團膳企業(yè)屬于餐飲服務(wù)性的企業(yè)，必須立足于盡量滿(mǎn)足所服務(wù)團體絕大多數人的需求。所以團膳企業(yè)必須在保證產(chǎn)品高品質(zhì)的前提下，涵蓋一定的產(chǎn)品線(xiàn)寬度，為大多數人提供滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)。

　　所以，不管套餐模式多么有利于現場(chǎng)管理，有利于控制食品的品質(zhì)，有利于利用規模優(yōu)勢降低成本，但是由于忽略了個(gè)人主觀(guān)選擇性，必然會(huì )遭到淘汰。未來(lái)團膳行業(yè)產(chǎn)品趨勢必然是基于個(gè)人自主選擇基礎上的多樣化策略。這也正是國內團膳企業(yè)必須走的產(chǎn)品策略

　　打造樣板餐廳

　　團膳行業(yè)傳播對象具有雙重性：一方面：企業(yè)管理層是決策者，工廠(chǎng)食堂承包小馬駒餐飲介紹說(shuō)：他們具有最終的決定權;另一方面：企業(yè)員工是最終的消費者，他們在決策過(guò)程中發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。團膳企業(yè)必須根據不同受眾的特點(diǎn)與關(guān)注點(diǎn)采取合適的策略，才能真正打動(dòng)傳播對象的心。

　　對于企業(yè)的管理人員來(lái)說(shuō)，他們更關(guān)注的是食品的安全與品質(zhì)，企業(yè)的資質(zhì)、實(shí)力、對品質(zhì)的控制能力是他們關(guān)注的重點(diǎn)。而對于普通的消費者來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的品質(zhì)、味道、選擇的多樣性、價(jià)格則是他們關(guān)注的重點(diǎn)。

　　團膳企業(yè)應該建立現代化的餐飲管理模式，利用樣板店終端的示范作用拉動(dòng)客戶(hù)對品牌認知的提升，讓明凈的飯堂、美味的飯菜、干凈衛生的環(huán)境真正打動(dòng)目標客戶(hù)的心。