養老機構餐飲管理的重要性

　　相信養老機構的經(jīng)營(yíng)管理者都有體會(huì )

　　養老機構的一日三餐，某種程度上，成為老人生活中的最大樂(lè )趣。

　　對于養老機構，餐飲服務(wù)的質(zhì)量，直接影響著(zhù)機構入住率、盈利率。

　　養老機構餐飲管理面臨的四大挑戰

　　挑戰一：“眾口難調”

　　機構覺(jué)得很努力，老人永遠有抱怨。這是非常正常的，因為

　　養老機構的餐飲，屬于“團膳”制作，同時(shí)，由于中餐的特點(diǎn)“難以標準化量化"，廈門(mén)小馬駒餐飲介紹說(shuō)：面向老人的團膳的制作，既要求口味，又要求營(yíng)養，難度非常高。

　　挑戰二：“成本與收費的平衡”

　　養老機構餐飲收費偏低，對餐飲質(zhì)量要求又高，所以對成本的控制要求更高。到底養老機構的餐飲部門(mén)，是否應該盈利?是否可能盈利?正常的盈利空間是多少?

　　如何對成本進(jìn)行精細化控制?如何制定合理的餐飲收費價(jià)格，使餐飲部門(mén)能夠自負盈虧?餐飲部門(mén)，是外包還是自營(yíng)?是養老機構餐飲管理的核心。

　　挑戰三：“營(yíng)養與口味的平衡”

　　日本等發(fā)達國家，每家養老機構內要求配備一名專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師，我國的現狀是，絕大多數機構聘用不起專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養師。

　　廚師，往往只具備制作能力。

　　而老人，是最需要將營(yíng)養膳食融入每日三餐中的群體。

　　養老機構，也需要以營(yíng)養餐飲，對外樹(shù)立更高品質(zhì)專(zhuān)業(yè)服務(wù)的形象。

　　如何解決這個(gè)矛盾?有無(wú)專(zhuān)業(yè)化的菜譜和菜品模式可以參照執行?如何制定和保障養老機構餐飲的質(zhì)量標準?

　　挑戰四：“提高機構餐飲質(zhì)量，不是廚師一個(gè)人的事”

　　養老機構不容易找到好廚師?又怕廚師走了?廈門(mén)小馬駒餐飲介紹說(shuō)：所以無(wú)奈忽視很多餐飲管理重要環(huán)節，形成諸多風(fēng)險，造成入住率下降，是惡性循環(huán)。

　　養老機構經(jīng)常面臨的困境是，院長(cháng)不懂餐飲，也難以對餐飲部門(mén)形成有效監督控制。廚師和餐飲員工流動(dòng)性大，不容易找到好的廚師。結果是餐飲質(zhì)量難以控制，湊合著(zhù)維持，成本居高不下，老人滿(mǎn)意度差、流失率高，形成惡性循環(huán)。