第一節：養老機構應秉承的餐飲理念及餐飲模式選擇。餐飲部門(mén)是否應該盈利，工廠(chǎng)食堂承包小馬駒餐飲介紹說(shuō)：外包和自營(yíng)模式的利弊分析，機構該如何選擇。


　　第二節：養老機構餐飲管理涉及的部門(mén)及組織機構，各部門(mén)銜接與溝通，養老機構的PDCA質(zhì)量管理流程。

　　第三節：如何對餐飲成本進(jìn)行精算和控制。養老機構的餐飲成本都包括什么，團膳行業(yè)的成本控制的經(jīng)驗數據分享。如何針對每一項成本進(jìn)行有效控制。

　　第四節：餐飲部門(mén)的安全管理。包括消防安全、能源安全、食品安全、設備安全、人身安全、服務(wù)風(fēng)險、環(huán)境衛生、區域衛生等的管理。

　　第五節：養老機構膳食搭配與營(yíng)養餐制作，菜譜、與營(yíng)養成分的搭配分析。工廠(chǎng)食堂承包小馬駒餐飲介紹說(shuō)：老人綜合性餐飲方案制定。適老餐、區域餐、節氣餐、民俗餐、民族餐、藥膳、食療餐、營(yíng)養餐的菜譜與制作。老人一日五餐的規劃與制作。

　　第六節：產(chǎn)品質(zhì)量標準的制定和操作技巧。如何通過(guò)運營(yíng)管理過(guò)程切實(shí)保障餐飲質(zhì)量標準。

　　第七節：餐飲細節服務(wù)。包括送餐流程與禮儀、清潔與衛生、餐具擺放與使用。服務(wù)人員職業(yè)操守和溝通，進(jìn)餐介護技術(shù)等。

　　第八節：餐飲管理記錄與檢查。如何通過(guò)表格進(jìn)行管理，采購臺賬的記錄，管理人員應該執行的各項檢查與涉及的記錄表格。