之前我們也有講到過(guò)食堂承包管理的內容，今天我們來(lái)說(shuō)一下“小馬駒餐飲關(guān)于食堂承包成本問(wèn)題的分析”，那么接著(zhù)上面的成本分析來(lái)說(shuō)一下“食堂承包成本控制的具體攻略”。

　　既然之前我們也說(shuō)到了食堂承包成本可以分為“直接食堂承包成本”和“間接食堂承包成本”，相應地，對食堂承包成本的控制方法的分析自然而然也就要分兩部分著(zhù)手進(jìn)行。

　　首先，直接食堂承包成本控制，緊隨著(zhù)我們上一章中說(shuō)了，工廠(chǎng)食堂承包小馬駒餐飲介紹說(shuō)：食堂承包過(guò)程中所要經(jīng)過(guò)的工序，每個(gè)工序都很重要，所以橫額工序都要著(zhù)手去控制，要保證有重點(diǎn)，統籌兼顧。下面就分成4點(diǎn)對如何控制食堂承包的成本進(jìn)行詳細的講解。

　　第一點(diǎn)，采購部門(mén)要對市場(chǎng)菜價(jià)有清晰地把握。盡最大可能地能夠符合供餐對象的胃口并能夠嚴格控制成本，做到最優(yōu)化。這點(diǎn)很重要，這是一個(gè)對平衡能力的考驗。

　　第二點(diǎn)，要熟悉各種菜的制作方法和程序并且懂得季節性把握。

　　第三點(diǎn)，在各個(gè)工序操作過(guò)程中，要最大限度地避免浪費。工廠(chǎng)食堂承包小馬駒餐飲介紹說(shuō)：特別要注意在入庫、出倉的過(guò)程中食材擠壓浪費的現象，避免造成不必要的浪費，要注重細節。

　　第四點(diǎn)，在烹飪的過(guò)程中，配菜師要對出菜率和供餐量上的把握要很精準。

　　另外，間接食堂承包成本的控制，根據各公司不同實(shí)際情況人事成本做出系統方案;日常開(kāi)銷(xiāo)成本要對員工進(jìn)行配需，并且提倡節約;設備固定成本要避免發(fā)生事故。