在小食堂上做點(diǎn)“大”文章     
       職工食堂管理是機關(guān)后勤工作的一個(gè)重要內容，小了說(shuō)，牽扯到職工飲食質(zhì)量、福利待遇等，往大了講，關(guān)系到隊伍穩定、人心向背。常言道：眾口難調，食堂管理者和就餐者永遠是一對矛盾體。如何盡可能化解和減小這種矛盾，是每一個(gè)食堂管理者必須去面對和破解的難題。廈門(mén)市小馬駒餐飲管理有限公司自接手戴爾電腦生產(chǎn)基地食堂以來(lái)，積極應對困難和挑戰，在保證就餐質(zhì)量、控制成本不變的情況下，立足實(shí)際，采取了一系列措施，初見(jiàn)成效。

一、建立制度，加強監管，抓住管理關(guān)鍵環(huán)節

建立物資采購制度，規范采購程序，針對可長(cháng)時(shí)間放置的原材料及食品，在市場(chǎng)價(jià)格較低時(shí)批量購進(jìn)，分類(lèi)庫存，配合出入庫管理制度，由專(zhuān)人負責，妥善保管各類(lèi)食品原料，進(jìn)出登記，定期盤(pán)點(diǎn)，既節約了成本，又杜絕環(huán)節上流失浪費；建立崗位操作規范制度、衛生清潔制度及勤儉節約制度等，明確食堂員工的崗位職責分工，將“防火、防盜、防意外事故”三防工作貫穿整個(gè)食堂管理工作的始終，常抓不懈；在食堂餐廳和操作間裝有視頻監控，加強對食堂加工間、配餐間及就餐等區域的監管。同時(shí)，早、午餐就餐期間有專(zhuān)人負責監督食堂各環(huán)節的運行，使食堂工作張弛有序、平穩運行。

二、注重培訓，規范行為，樹(shù)立團隊整體形象

公司針對食堂員工常年“閉門(mén)造車(chē)”、廚藝落伍的狀況，提出改進(jìn)措施，一是鼓勵員工加強自學(xué)，提高廚藝；二是讓他們走出去參觀(guān)、學(xué)習、體驗；三是開(kāi)展崗位練兵活動(dòng)，營(yíng)造比學(xué)趕幫超氛圍；四是經(jīng)常組織分析討論會(huì )，探索就餐飲食規律，調整伙食結構，合理葷素搭配，在花樣翻新上做文章，滿(mǎn)足就餐人員的多樣化需求。食堂還建立了周會(huì )制度，總結前一周食堂經(jīng)營(yíng)情況，搜集反饋就餐者意見(jiàn)，講評食堂的飯菜質(zhì)量、衛生狀況、人員表現，制定下周工作的整體計劃。在員工管理方面以情管理，關(guān)心員工的生活，經(jīng)常找他們談心，了解他們所思所想，及時(shí)發(fā)放工資、加班補助等，充分調動(dòng)員工工作的積極主動(dòng)性，從而樹(shù)立起上下團結心齊、想干愿干也能干、不顧苦累向前沖的精神風(fēng)貌。

三、降本增效，優(yōu)化管理，細微之處見(jiàn)真功夫

降本增效，是食堂經(jīng)營(yíng)管理者的基本功。因食堂經(jīng)費有限，后勤公司在保證就餐質(zhì)量的前提下盡可能的降低食堂的經(jīng)營(yíng)成本，加強費用控制。為此，做了一系列改進(jìn)：全面清查食堂所有用電、水、氣情況，更換缺失損壞的管道配件，防止跑冒漏滴；調整餐巾紙使用方式，用統一放置代替每桌配備，避免就餐人員用紙無(wú)度、整包帶走等浪費現象；改進(jìn)空調使用方法，控制空調啟用溫度，人走空調停，避免因使用不當造成的資源浪費；要求食堂員工預估每日用餐量，合理使用食材，避免出現大量剩飯剩菜，養成勤儉節約良好習慣。

五月上旬，省國資委專(zhuān)項檢查組在省公司進(jìn)行為期半個(gè)月的檢查調研，一直和職工一起在食堂就餐。檢查結束時(shí)，檢查組成員對食堂飯菜質(zhì)量、就餐秩序、服務(wù)和管理等方面均給予了高度評價(jià)。